Важный параметр: скорость всасывания углеводов

В этой небольшой статье мы поделимся информацией о важном показателе – скорости всасывания углеводов. Углеводы могут быть легкоусвояемыми или трудноусвояемыми в зависимости от их молекулярной структуры.

Скорость всасывания углеводов может различаться в разных продуктах. Более подробно об этом можно узнать из статьи "Гликемический индекс продуктов". На этот показатель влияют не только молекулярная структура углеводов, но и другие факторы. Давайте рассмотрим эти факторы подробнее…

Что влияет на скорость всасывания углеводов?

Если вы страдаете от диабета или заботитесь о человеке с этим заболеванием, важно понимать, что наибольшую опасность для жизни диабетика представляет не только повышение уровня глюкозы, но и скорость его роста. Чем быстрее и резче происходит этот подъем, тем опаснее становится гипергликемия.

В таких случаях углеводы, потребляемые с пищей, очень быстро всасываются из желудочно-кишечного тракта в кровь, насыщая ее глюкозой и вызывая состояние гипергликемии в самые кратчайшие сроки.

Существуют факторы, которые влияют на скорость развития гипергликемии и всасывания углеводов:

• Консистенция пищи. Если пища содержит много клетчатки, скорость всасывания замедляется. Таким образом, углеводы из зерен и грубо-волокнистой пищи будут всасываться медленнее.

• Температура пищи. Слишком горячая или холодная пища вызывает резкий скачок сахара в крови, в отличие от пищи средней температуры.

• Вид углеводов. Простые углеводы всасываются быстрее сложных, так как им не требуется дополнительного расщепления перед всасыванием в кровь.

• Искусственные медицинские препараты, такие как "Глюкобай", могут оказывать влияние на процесс всасывания углеводов.

• Процент жирности продукта. Жиры замедляют скорость повышения уровня глюкозы в крови, поэтому углеводы из продуктов, богатых жирами, всасываются медленнее.

Важно учитывать эти факторы при планировании рациона питания для контроля уровня глюкозы в крови у диабетиков.

Классификация продуктов по способности повышать сахар

Учитывая вышеупомянутые факторы-пролонгаторы, все продукты, содержащие углеводы, условно можно разделить на 3 группы:

1. Продукты с “моментальным” сахаром. При их употреблении необходимо помнить, что повышение уровня глюкозы в крови начнется практически сразу во время приема пищи. Это может привести к резкой и опасной гипергликемии для некоторых людей в определенных ситуациях.
2. Продукты с “быстрыми” сахарами. Гликемия развивается спустя 10-15 минут после приема такой пищи, но имеет менее резкий характер. Однако она также может быть опасна для некоторых больных с сахарным диабетом.
3. Продукты с “медленными” сахарами. Это наиболее подходящий вариант для диабетиков в повседневной жизни, когда нет необходимости резко повышать уровень сахара в крови. Уровень сахара начинает повышаться спустя полчаса после приема пищи и имеет плавный характер.

К продуктам с "моментальным" сахаром относятся сахароза в чистом виде, фруктоза, глюкоза и мальтоза. В них нет пролонгаторов процесса всасывания. К продуктам с "быстрыми" сахарами можно отнести яблоко, в котором присутствует фруктоза и клетчатка, которая замедляет процесс всасывания простых углеводов. К третьей группе относятся белый хлеб, пирожки, торты, пирожные, булки и другие мучные изделия.

Например, при употреблении таблеток глюкозы или фруктового сока всасывание происходит практически моментально, так как в них отсутствует клетчатка, которая может замедлить процесс всасывания. Если же мы будем употреблять те же фрукты, а не соки из них, у нас будет "первая линия обороны" против резкого скачка сахара, так как все фрукты богаты клетчаткой.

При употреблении мучных изделий всасывание углеводов будет происходить еще медленнее, так как они богаты не только клетчаткой, но и крахмалом. Крахмал должен предварительно расщепиться до моносахаров, чтобы быть всосанным.

ЗАПОМНИТЕ!
Употребляя мучные продукты, мы имеем две "линии обороны", которые предохраняют нас от чрезмерно резкой гиперликемии.

Владея этой информацией, вы сможете лучше поддерживать уровень сахара в крови в пределах нормы. При высоких показателях гликемии абсолютно противопоказано употреблять продукты с "моментальным" сахаром. Точно также благодаря этим знаниям вам будет легче устранить симптомы надвигающейся гипогликемии, если она все-таки развилась.

Обязательно употребляйте в таких случаях только продукты с "моментальным" сахаром, в которых нет пролонгаторов: сахар-рафинад, таблетки глюкозы. Если их нет под рукой, можно использовать теплую воду с медом или сахаром, фруктовый сок. Не используйте для этих целей фрукты, булки или мороженое.

Про гипогликемию в ближайшее время будет опубликована отдельная статья. Рекомендуем подписаться, чтобы не пропустить. А пока скажем, что это состояние гораздо опаснее гипергликемии, поэтому одна минута пребывания в гипогликемической коме приравнивается к 2 неделям пребывания в состоянии постоянно высоких сахаров.

Внимание: данная статья уже опубликована на endokrinoloq.ru: "Гипогликемия – лечение и полная ликвидация".

Частые вопросы

Как скорость всасывания углеводов влияет на организм?

Скорость всасывания углеводов имеет прямое влияние на уровень сахара в крови. Быстрое всасывание углеводов приводит к резкому повышению уровня глюкозы, что может вызвать скачки инсулина и негативно сказаться на общем состоянии организма.

Какие продукты характеризуются быстрым всасыванием углеводов?

Продукты, богатые быстрыми углеводами, включают в себя сладости, белый хлеб, белый рис, картофель, соки и газированные напитки. Они быстро разлагаются в организме и вызывают резкий скачок сахара в крови.

Какие продукты характеризуются медленным всасыванием углеводов?

Продукты, богатые медленными углеводами, включают в себя овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и семена. Они постепенно расщепляются в организме и обеспечивают стабильный уровень сахара в крови.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Разделите прием пищи на несколько небольших приемов в течение дня. Это поможет снизить скорость всасывания углеводов, так как организм будет получать их постепенно, а не все сразу.

СОВЕТ №2

Употребляйте продукты с низким гликемическим индексом, такие как овощи, цельные злаки, бобовые и некоторые фрукты. Они содержат более сложные углеводы, которые усваиваются медленнее и не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови.

СОВЕТ №3

Комбинируйте углеводы с белками и жирами. Присутствие белков и жиров в пище замедляет всасывание углеводов и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Например, добавьте орехи или семена к фруктам или овощам.